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發布時間：2023-09-10 16:51:51 作者：知網小編 來源：www.ld2008.cn
目前國內采用的進出口食品大腸菌群檢測方法主要有國家標準和原國家商檢局制訂的行業標準。 兩個標準方法在檢測程序上略有不同。 （一）國家標準：國家標準采用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。 乳糖發酵試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵管。 36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。
因此大腸菌群的檢測一般都是按照它的定義進行。 目前國內采用的進出口食品大腸菌群檢測方法主要有國家標準和原國家商檢局制訂的行業標準。 兩個標準方法在檢測程序上略有不同。 （一）國家標準：國家標準采用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。
食品中大腸菌群數系以每100g（或ml）檢樣內大腸菌群最近似數（themostprobablenumber簡稱MPN）表示。 本實驗是根據大腸菌群乳糖發酵產氣量并結合MPN檢索表來最終測定食品中大腸菌群量。 大腸菌群系指一群能發酵乳糖，產酸產氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。
調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。 糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。 大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。
