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發(fā)布時(shí)間：2023-09-23 17:19:49 作者：知網(wǎng)小編 來(lái)源：www.ld2008.cn
食物中的亞硝酸鹽畢業(yè)論文食物中的亞硝酸鹽 本篇論文介紹了食品中亞硝酸鹽的來(lái)源、含量的檢測(cè)以及在一定條件下它對(duì)人體健康造成的危害。 并提出在食品來(lái)源、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏中的每一個(gè)環(huán) 節(jié)采取科學(xué)有效的預(yù)防控制措施,盡量減少可能帶來(lái)的危害,保證食品安全。
亞硝酸鹽是重要的食品添加劑。 主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。 各國(guó)對(duì)食 品中亞硝酸鹽添加量均有嚴(yán)格限量。 世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日允許攝食量為亞硝酸 鉀或鈉0.2mg/kg 體重, 日本規(guī)定肉制品中亞硝酸根不得超過(guò) 70mg/kg, 我國(guó) 對(duì)亞硝酸鹽的添加量也有規(guī)定, 要求肉制品成品中的亞硝酸含量30mg/kg, 大添加量不能超過(guò)0.15g/kg。但亞硝酸鹽對(duì)人體有害, 降低亞硝酸鹽在肉制品 中的殘留量亟待解決。
但人體口服200- 500mg 亞硝酸鹽即可引起食物中毒, 000-2000 mg 就會(huì) 引起死亡。因?yàn)閬喯跛猁}可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白, 使血液失去攜氧 功能, 其典型癥狀為口、唇、舌、指甲等青紫, 嚴(yán)重呼吸衰竭而亡。 亞硝酸鹽還 可與食品中的胺反應(yīng),生成 N?亞硝胺, 導(dǎo)致慢性蓄積性中毒, 并可誘發(fā)多部位 癌變。因此, 亞硝酸鹽屬劇毒類藥品, 嚴(yán)格控制其在食品中的含量是食品衛(wèi)生監(jiān) 督工作的重要項(xiàng)目, 也是消費(fèi)者必須引起重視的食品安全問(wèn)題。 二、亞硝酸鹽的污染來(lái)源 硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì),特別是在食物 中,如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
