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發(fā)布時間：2022-06-25 22:00:59 作者：知網(wǎng)小編 來源：www.ld2008.cn
為什么反式脂肪酸廣泛存在于食品中？ 植物氫化油氧化穩(wěn)定性好、口感佳、可塑性好，并且應(yīng)用在植脂奶油中容易打發(fā)、能夠很好的保持蛋糕的形狀，有奶香味，在烘培行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，包括奶油蛋糕、曲奇、薄脆餅、奶油夾心餅干、泡芙、奶茶、咖啡伴侶等等中含有較多的反式脂肪酸。 有研究表明TFA 的攝入量增加2%，冠心病的發(fā)生率可提高23%，TFA 的攝入增加心肌梗死發(fā)病風險。
